Parmigiano Reggiano DOP di Vacche Brune di Montagna 500GR- Graiani Formaggi

Il latte: Si unisce il latte scremato della sera (dopo l’affioramento) e quello intero del mattino dentro grandi caldaie di rame.

La lavorazione:

• Si aggiungono caglio e siero innesto per far coagulare il latte.

• Il casaro rompe la cagliata in piccoli granuli e riscalda il tutto fino a 55 °C.

• La cagliata viene raccolta in un telo di lino e divisa in due parti.

La forma:

• La forma viene stretta in una fascera d’acciaio con una corda per eliminare il siero e darle la classica forma bombata.

• Ogni forma riceve una placca con un numero unico e la scritta “Parmigiano Reggiano”.

I numeri: Una forma pesa tra i 30 e i 40 kg e richiede ben 550 litri di latte (circa 14 litri per ogni kg di formaggio).

Salatura: Dopo circa 4 giorni negli stampi, le forme vengono immerse in salamoia per circa 20 giorni per completare la sapidità.

PESO: 500GR