Produttori e cantine
Aziende che scelgono ogni giorno la cura e la genuinità. Le conosciamo di persona, una per una.
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Azienda Agricola Rossella Cicalese
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Azienda Agricola San Salvatore
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Azienda Vinicola Guido Marsella
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L’azienda Delfino nasce nell’immediato dopoguerra, quando Pasquale Battista apre a Cetara un piccolo laboratorio di conserve alimentari, principalmente di alici, conducendolo con passione ed orgoglio fino agli anni ’90. Oggi come ieri, continua la lavorazione artigianale delle alici grazie ai figli del signor Battista che, con la stessa passione, conducono l’azienda a carattere assolutamente familiare, lavorando secondo i precetti della tradizione. Infatti tutti i prodotti Delfino Battista sono rigorosamente privi di conservanti ed additivi chimici per preservarne la qualità e mantenere intatto il gusto naturale.
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Fondata nel 2003 a Serre, in provincia di Salerno, la realtà di Madonna dell’Olivo è apprezzata soprattutto per la sua produzione di oli monovarietali, ottenuti dai frutti delle oltre 2.000 piante inserite in un oliveto esteso su una superficie di 6 ettari. L’olio è una delle tipicità culinarie di Serre, tanto da essere conosciuto già 2000 anni fa. L’attività della Madonna dell’Olivo si avvale di un frantoio a ciclo continuo con spremitura a freddo, e l’olio è ottenuto da olive denocciolate. Vengono adottati moderni processi di lavorazione operanti nel pieno rispetto della natura e in grado di caratterizzarsi per la biodiversità. Antonino Mennella e i suoi collaboratori possono contare sulla presenza di un laboratorio di ricerca, all’interno del quale vengono costantemente monitorate le singole varietà di olive autoctone. Ad ogni fase della produzione è assicurata la massima attenzione. Dalla spremitura in frantoio alla conservazione in contenitori a pressione d’azoto, essenziali per preservare dagli agenti esterni la purezza dell’olio, fino alla cura dedicata al packaging, nulla è lasciato al caso. Il fatto di adottare una filiera completa (dalla raccolta alla trasformazione in frantoio, fino alle fasi d’imbottigliamento e commercializzazione) garantisce la tracciabilità dei prodotti. Solo in questo modo il consumatore finale può essere certo della perfetta conservazione delle proprietà organolettiche. L’olio prodotto da Madonna dell’Olivo ha conquistato non solo gli appassionati del nostro Paese, tanto che circa il 90% di quanto prodotto è destinato al mercato estero raggiungendo, tra gli altri, Stati Uniti, Giappone e Svezia. Uno degli oli prodotti, il “Raro”, ha avuto il privilegio di essere ospitato nella Galleria di Arte Moderna di New York. Il “Raro” è un blend di grande personalità ottenuto dalle cultivar Ravece e Rotondella, regalando piacevoli sensazioni piccanti e amare ed echi balsamici, mentre l’olio extravergine denocciolato monovarietale Carpellese si distingue per le sfumature di nocciola e basilico.
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Maida (Conserve, sott'olio, sughi)
L’arte di conservare ciò che di buono viene dalla terra, che affonda le sue radici nella storia della Magna Graecia, nella famiglia di Maida , situata a Capaccio, è tramandata di generazione in generazione. Dopo una accurata selezione di ogni materia prima, tutti i nostri prodotti sono lavorati artigianalmente e senza aggiunta di conservanti o additivi, nel rispetto assoluto delle antiche ricette contadine. I continui controlli di qualità esaltano le eccellenze di questo lembo di meridione che, non a caso, i Romani definirono Felix. Gli ingredienti provengono da coltivazione biologica controllata, nel rispetto delle più severe norme in materia, e la produzione è regolata sulla stagionalità di frutta e verdura. Un’offerta vasta, eterogenea e in continua evoluzione.
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Michele Ferrante (Contadino di Controne)
Posizionata nel cuore del Cilento, in una terra florida per l’agricoltura, circondata da rilievi montuosi, fiumi e sorgenti incontaminate, l’azienda agricola Michele Ferrante , da anni, coltiva qui fagioli, ceci, cicerchie, peperoncini e tanto altro. Le piantine nascono, crescono e maturano seguendo i ritmi naturali, quelli scanditi dalla stagionalità del tempo, senza subire stress e trattamenti chimici, per rispettare la natura e le sue biodiversità.
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