LA GENOVESE PER LA CIPOLLA DI VATOLLA

In Cilento a Vatolla è sopravvissuta, in silenzio, per secoli una cipolla particolare, rosa tenue all’ esterno con un cuore bianco dai tenui riflessi rosa, dolcissima e profumatissima. Furono i monaci basiliani che dall’Asia Minore la trapiantarono in terra cilentana e  insegnarono a tutte le popolazioni del Sud Italia la coltivazione degli ortaggi. Com’è noto Vatolla, non ebbe la fortuna di Tropea o di Montoro che sono note per la cipolla, Vatolla fu conosciuta e ricordata per aver ospitato Giambattista Vico, precettore in casa de Vargas, nobili napoletani di antica nobiltà spagnola. Ed ora che a Vatolla, il palazzo de Vargas ospita non soltanto la Fondazione Vico, ma anche un Museo della Civiltà contadina, la cipolla di Vatolla assurge, giustamente e legittimamente a nuova gloria grazie all’impegno di tregiovani chef (Gian Marco Carli, Salvatore Avallone, Davide Mea) esprimendosi con tutte le sue connotazioni caratteristiche e liberando dolcezza, nel tegame dove la Genovese regna sovrana.

Autori:

Franco Russo, cilentano, avvocato penalista a Napoli, è ritornato nella sua terra a Pisciotta, per approfondire i suoi studi etnografici sull’evoluzione della cultura gastronomica in relazione alla storia del territorio.

Gianni Fieramosca, cilentano da parte di madre, pugliese da parte di padre. E’ scultore, cuoco, foodblogger e fotografo di cibo.E’ (ri)cercatore del bello e del buono, un artista che unisce idealmente e realmente il Cilento alla Puglia.