Il nome è dato dalla caratteristica forma che rimanda al dorso dell’asino; piccante stagionato in grotta, lavorato con latte crudo vaccino.
L’affinatura avviene in grotte millenarie di tufo e pietre, dove si crea un microhabitat ottimale per la stagionatura dei formaggi che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili ed un gusto unico.La stagionatura dura 6 mesi.
E’ morbido al palato con un delicato retrogusto piccante.
