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SCHIENA D’ASINO STAGIONATA IN GROTTA
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Il nome è dato dalla caratteristica forma che rimanda al dorso dell’asino; piccante stagionato in grotta, lavorato con latte crudo vaccino.
L’affinatura avviene in grotte millenarie di tufo e pietre, dove si crea un microhabitat ottimale per la stagionatura dei formaggi che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili ed un gusto unico.La stagionatura dura 6 mesi.
E’ morbido al palato con un delicato retrogusto piccante.
| Peso | N/A |
|---|---|
| peso | 1200 gr circa |
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Pecorino di Bagnoli Irpino , stagionato in grotta 3/10 mesi, deve il suo nome ad una razza ovina autoctona, la bagnolese e viene prodotto con un sistema tradizionale. Al latte crudo si unisce il caglio di agnello prodotto localmente, poi si separa la massa dal siero che viene posta nei cesti di vimini e salati e poi stagionato.
Dopo due mesi di asciugatura, viene aromatizzato per contatto con vinaccia per circa 30 giorni
Si presenta con una crosta di colore marrone, la pasta paglierina è soda, consistente e grassa. Il sapore ricco e pieno, si fa piu' piccante con il progredire dell'affinamento
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