Il caciocavallo irpino stagionato in grotta, è fatto con latte vaccino intero crudo e questo lo rende una vera prelibatezza.
Sapido e leggermente piccante al tempo stesso, con sentori di burro cotto e con una buona persistenza.
L’affinatura avviene in grotte di origine romana, millenarie, in tufo e pietra viva. Qui si crea un microhabitat ottimale per la stagionatura dei formaggi che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili e conservano inalterate tutte le proprietà ed il pregio del nostro latte. La stagionatura dura circa 6 mesi.
